Zeytin ve Zeytinyağı

Hanifay Ltd. Şti. zeytin ve zeytinyağı gibi tarım ve gıda sektöründe de kalite, güven ve sürdürülebilirliği esas alan bir ticaret kuruluşudur. Şirket, zeytin işleme merkezleri ile sofralık zeytin ve zeytinyağı fabrikalarına yönelik yağlık zeytin tedariği sağlayarak, zeytincilik alanında güçlü bir tedarik zinciri oluşturmuştur.

Hanifay Ltd. Şti.’nin Zeytin ve Zeytinyağı Tedarik Vizyonu

Zeytin, hem ekonomik hem de kültürel değeri yüksek bir tarım ürünüdür. Hanifay, bu değeri korumak amacıyla, zeytinlerin tedarik sürecinde doğallık, tazelik ve kaliteyi ön planda tutmaktadır. Şirket, yağlık zeytinleri doğrudan üretici bahçelerinden veya zeytin alım merkezlerinden çiftçiler aracılığıyla temin eder. Böylece ürünün toplanmasından işlenmesine kadar olan tüm aşamalar kontrol altına alınır.

Her bir zeytin, işleneceği amaca göre dikkatle seçilir. Sofralık zeytinler, iri taneli, etli yapıda ve düşük asitli çeşitlerden seçilirken; yağlık zeytinler, yüksek yağ oranı, düşük nem ve güçlü aromatik yapısıyla zeytinyağı üretimine uygun nitelikte olmalıdır. Hanifay, bu seçimleri uzman tarım mühendisleri ve kalite kontrol ekibiyle gerçekleştirerek hem üreticinin hem de nihai tüketicinin memnuniyetini sağlamayı hedefler.

Zeytin tedarik süreçleri, yalnızca ticari değil; aynı zamanda çevresel ve sosyal sorumluluk bilinciyle yönetilmektedir. Hanifay, doğaya saygılı üretim modellerini destekleyerek sürdürülebilir tarımın gelişmesine katkıda bulunur.

Sofralık Zeytin ve Yağlık Zeytin Türleri

Zeytin türleri, yetiştirildiği coğrafi koşullara, toprak yapısına ve iklimsel faktörlere göre farklılık gösterir. Türkiye’de 80’in üzerinde zeytin çeşidi bulunmasına rağmen, bunların belirli bir kısmı sofralık veya yağlık üretim için uygundur. Hanifay, tedarik ettiği ürünlerde çeşit seçimini kalite, yağ oranı ve dayanıklılık kriterlerine göre belirler.

Sofralık zeytinler, genellikle iri taneli, parlak kabuklu ve etli yapıdadır. Siyah ve yeşil olmak üzere iki temel kategoriye ayrılırlar:

• Siyah sofralık zeytinler, genellikle tam olgunluk döneminde toplanır ve doğal fermente edilerek sofralara hazırlanır. Etli dokusu, hafif tuzlu aroması ve parlak rengiyle yüksek beğeni toplar.
• Yeşil sofralık zeytinler ise olgunlaşmadan önce toplanır, acılığı giderildikten sonra salamura veya dolgu işlemleriyle işlenir. Daha gevrek yapıda olup, zeytinyağlı yemeklerde ve mezelerde sıkça tercih edilir.

Yağlık zeytinler ise daha küçük taneli, ince kabuklu ve yağ oranı yüksek çeşitlerdir. Bu tür zeytinlerin içeriğinde bulunan doğal polifenoller, elde edilen zeytinyağının aromatik zenginliğini belirler. Yağlık zeytinlerin olgunluk zamanı, presleme yöntemi ve depolama koşulları doğrudan yağ kalitesini etkiler.

Hanifay, tedarik ettiği zeytinlerin sınıflandırılmasında yağ oranı (%22 – %28 arası), asitlik değeri, çekirdek oranı ve nem miktarı gibi parametreleri dikkate alır. Böylece hem sofralık hem de yağlık zeytin üretiminde optimum kalite hedeflenir.

Kaliteli Zeytinyağının Özellikleri ve Hanifay’ın Kalite Yaklaşımı

Zeytinyağı, doğanın sunduğu en değerli gıda ürünlerinden biridir. Kaliteli bir zeytinyağı; yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda besin değeri, aromatik profili ve sağlık faydalarıyla da öne çıkar. Hanifay, yüksek kaliteli zeytinyağı tedariğinde uluslararası standartlara uygunluk ve sürdürülebilir kalite yönetimi ilkelerini benimsemiştir.

Bir zeytinyağının kalitesini belirleyen en önemli faktör, zeytinin toplama zamanı ve işlenme şeklidir. Hanifay, üreticilere erken hasat uygulamalarını teşvik eder. Erken hasat zeytinlerden elde edilen zeytinyağları, daha düşük asit oranına (genellikle %0.8’in altında) sahip olup, polifenol bakımından zengindir. Bu tür yağlar hem raf ömrü uzun hem de sağlığa faydalıdır.

Hanifay, zeytinlerin sıkımında soğuk pres (cold press) yönteminin kullanılmasını önerir. Bu yöntem, zeytinin doğal bileşenlerini ve meyvemsi aromasını korur. Soğuk sıkım zeytinyağları; taze ot, badem, elma ve enginar gibi aromalar içerir. Tat dengesi açısından hafif acılık ve yakıcılık özellikleri barındırır.

Kaliteli bir zeytinyağında aranması gereken başlıca özellikler şunlardır:

• Düşük asit oranı (maksimum %0.8)
• Meyvemsi ve taze aroma profili
• Açık yeşil veya altın sarısı renk tonları
• Doğal berraklık, bulanıklık olmaması
• Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilmiş olması

Hanifay, tedarik ettiği zeytinyağlarının tamamında bu kalite kriterlerini esas alır. Ayrıca ürünlerin her partisi, kimyasal analiz ve duyusal testlerden geçirilerek sınıflandırılır. Ürünlerin izlenebilirliği sağlanır; hangi zeytinden, hangi dönemde, hangi koşullarda elde edildiği kayıt altına alınır. Bu yaklaşım sayesinde Hanifay, sofralık zeytin ve zeytinyağı tedariğinde sadece kalite değil, güven de sunar.

Şirketin temel hedefi, Türkiye’nin zeytin potansiyelini Türk ve dünya sofralarına taşımak ve üreticiden tüketiciye uzanan süreci sürdürülebilir şekilde yönetmektir.

Detaylı bilgi ve iş birliği için bizimle iletişime geçin: